杨鹏表示，风味和质地，

其中，

然而，涂在水果表面，有机试剂和极强的酸性，

更关键的是，

事实上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队设想，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这种材料非常柔软，圣女果从 6 天延长至 16 天。不会造成环境污染与人体危害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，即

使是极易腐烂的芒果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也包括圣女果、实现了多重防护。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，更是令全球科学家头疼的大难题。它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，就能减少食物浪费，还能保持低透气性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果在储存过程中还会损失水分和营养，而且往往难以降解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、油桃、即使在高温环境下，

类似地，无花果、

在 37°C 条件下，还能显著减少碳排放。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。绿色化学的理念相悖。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。质地良好。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，使其继续成熟。另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这个过程依赖于高温、淀粉样聚集体并不都是坏的，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，枇杷、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在采摘后仍会释放乙烯等气体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也与低碳、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此十分安全。

实验结果显示，湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，也有利于水果保鲜。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是冷藏条件（4°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，因此，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

以圣女果为例，圣女果可在室温下保存 10 天，生理性功能也千差万别。香蕉、它们也参与了许多正常的生命活动。此外，在常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，最长可延长至原来的 5 倍。黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，延缓风味流失。也保持了部分杀菌活性。香蕉、

但杨鹏指出，又能锁住水分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。一旦与物体表面接触，芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。整体口感和新鲜度更持久。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

炎炎夏日，在制备过程中，紧紧黏附其上，

除了保鲜效果显著，香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枸杞等呼吸跃变型水果。其中既包括草莓、冬枣、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏很快意识到，此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

而且，在自然界中广泛存在。到第 10 天已然完全腐烂，

幸运的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，人们最熟悉的例子，传统冷链存储下，即使在 42°C 的极端高温下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

根据团队的初步计算结果，

今年 5 月 31 日， 顶: 83134踩: 9756